|
О сельском хозяйстве---->
Статьи и книги, связанные с растениеводством.
КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД НА ДОМУ
Техника молодежи 1957 год
Считается, что изготовление консервов возможно только на особых предприятиях. Но так ли это?
В этом отношении следовало бы использовать интересный зарубежный опыт домашнего консервирования продуктов питания в специальных стеклянных банках, выпускаемых промышленностью.
Пастеризация и длительное сохранение таких продуктов, как фрукты, ягоды, овощи, грибы и даже мясо и рыба, производятся в домашних условиях не хуже, чем на консервном заводе. Каждая семья заготовляет продукты в такой период года, когда они свежи и дешевы. Способ пастеризации очень прост и может быть применен в любой кухне.
Вся аппаратура для производства пастеризации состоит из металлического бака с крышкой, термометра и стеклянных банок цилиндрической формы, вместимостью от 0,5 л до 3 л, со стеклянной крышкой и резиновой прокладкой. Чтобы банки прогревались равномерно, в баке делается второе дно. В качестве пастеризатора можно пользоваться обычным баком для кипячения белья.
Обработанный продукт складывают в стеклянную банку, закрывают стеклянной крышкой с резиновой прокладкой и зажимают сверху пружинкой. В таком виде банки устанавливаются в бак на подставку и заливаются водой почти до своих крышек. Бак закрывается крышкой и нагревается. Температура и продолжительность нагревания различны.
В свободном пространстве внутри банки при нагревании образуется пар, находящийся в банке воздух выдавливается паром через резиновую прокладку. По истечении требуемого времени вынимают банки из бака и медленно охлаждают. Внутри каждой банки образуется вакуум, стеклянная крышка плотно прижимается к ее краям, что создает полную герметизацию. Чтобы открыть такую банку, следует потянуть за выступ резинки. Внутрь войдет воздух, и крышка свободно откроется.
Приводим примеры пастеризации помидоров, яблок и ягод. Отбирают хорошие, спелые помидоры, прокалывают их в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, затем аккуратно укладывают в стеклянные банки и заливают теплой кипяченой водой. Воду в баке нагревают постепенно до 90°С и при этой температуре держат 20 — 25 минут.
Яблоки очищают, высверливая семенные гнезда, крупные яблоки режут на дольки. Приготовленные яблоки складывают на салфетку, смоченную соленой водой, и прикрывают ею же. Затем фрукты плотно укладывают в банки и заливают раствором сахара (для кислых сортов 500 —600 г, для менее кислых — 400 г на литр воды, по вкусу —можно и меньше). Продолжительность нагревания: для мягких сортов, в узкой посуде до 25 мин, в большой (широкой) посуде 30 мин. при 80°С.
Смородина — черная, красная, белая— обрывается с кисточек, погружается на дуршлаге в холодную воду и быстро моется. После этого ягодами наполняют банки, заливают горячим сахарным сиропом (раствор сахара: 500 — 700 г на 1 кг ягод) и нагревают. Продолжительность нагревания: в узкой посуде— 20 минут, в широкой — 25 минут при 75°С
Такой способ -имеет то преимущество, что продукт сохраняется в течение ряда лет в свежем виде. Этот способ дает большую экономию в расходе сахара, создает дополнительные резервы продуктов питания.
Г. ЕРМОЛАЕВ
Приусадебное хозяйство. начало 90-х.
Трудное время переживают люди. Нехватка товаров и продуктов особенно остро ставит вопрос о личных заготовках. И возможности имеются: при земле кормиться можно. Вот и не робеет огородник перед сложной действительностью, взявшись наполнять хранилище съестными припасами, доставляемыми со своего участка. Сейчас ведь самый срок для заготовок: всяк корешок в своей поре, всякий клубень доспел. Так откроем же предосеннюю почту, послушаем, о чем толкуют практики.
Москвичка Н. Н. Смирнова умело засаливает огурцы. Для солки подбирает плоды одинакового размера, укладывает в банки, куда кладет специи — чеснок, эстрагон, хрен (листья и корни). Рассол готовит из расчета 50—60 г соли на 1 л воды. В литровую банку добавляет столовую ложку 9 %-ного уксуса или половину стакана сока красной смородины. Пастеризуют огурцы при температуре 80— 85°: литровую банку — 12—14 мин, 2-литровую 20 мин, 3-литровую 30 мин.
Чтобы получить огурцы малосольные, готовит их в эмалированном ведре или кастрюле, а затем перекладывает в банки с теми же специями, с которыми они солились. Рассол из-под малосольных огруцов процеживает через двухслойную марлю, кипятит, заполняет им банки с плодами и ставит на пастеризацию, как указано выше. Кислоты не добавляет.
Работница детсада на станции Мын-Арал Джамбулской области Казахстана М. Н. Притульская который год занимается переработкой перцев в домашних условиях. Вот ее рецепт «перец болгарский в томатном соке».
«Перец освобождаю от семян, ошпариваю кипятком, чтобы не ломался при закладке его в банки. Для этого подготавливаю 3-литровые емкости. Перцы небольших размеров вкладываю в крупные плоды. Заливаю кипятком, томатным соком, который готовлю так. На 1 л сока кладу неполную столовую ложку соли и ложку сахара. Залитые соком перцы ставлю в горячую воду и пастеризую 20—30 мин, после чего банки закатываю, переворачиваю их вверх дном. Храню перцы в прохладном месте. Зимой банки открываю, перцы фарширую, а сок добавляю в соусы и подливы.
Нравится мне и перец, фаршированный овощами, в томатном соке. Как делаю? Нарезаю мелко морковь, лук репчатый, патиссоны, капусту, все это хорошо обжариваю (сначала лук, затем морковь, капусту и все остальное), добавляю по вкусу горького перца, соли, масла подсолнечного лью ровно столько, чтобы овощи прожарились. Жаровню крышкой не закрываю, иначе овощи будут водянистыми. Перцы наполняю фаршем, при этом пользуюсь чайной ложкой. Теперь остается плоды уложить в прошпаренные банки, поставить их в - горячую воду, стерилизовать 20—30 мин. Закатанные банки ставлю в прохладное место вверх дном, а затем отношу в хранилище».
Журнал "Техника молодежи".
|
