|
О сельском хозяйстве---->
Использование биотоплива
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Основные аппараты
Для приготовления спирта в домашних условиях применяются самые разнообразные аппараты и дополнительные приспособления.
Сам процесс приготовления спирта включает перегонку спирта из спиртосодержащей жидкости и его очистку. Одни аппараты позволяют производить перегонку спирта, а другие — его очистку. Есть и такие конструкции, которые позволяют проводить обе эти операции. Все зависит от устройства аппарата, степени его герметичности и использования дополнительных приспособлений. Чем более совершенен аппарат, тем больше операций он позволяет производить.
Поскольку технологический процесс перегонки сводится к нагреванию сырья и конденсации образующихся паров, весь диапазон различных конструкций аппаратов для перегонки может быть представлен одной принципиальной схемой (рис. 2).
Для получения спирта необходимо:
нагревать емкость с закваской 1, чтобы образующиеся спиртовые пары поднимались по пароотводящему трубопроводу с змеевиком;
охлаждать пары в емкости 3 с охлаждающей жидкостью (охладитель) до жидкого состояния;
Рис. 2. Принципиальная схема. 1. Емкость с закваской. 2. Пароотводящий трубопровод с змеевиком. 3. Емкость с охлаждающей жидкостью (охладитель). 4. Емкость для сбора спиртового раствора. 5. Источник тепла.
собирать спирт в емкость 4;
иметь источник тепла 5 (костер, керогаз, газ, электроплитку, вытяжной теплоэлектронагреватель);
соблюдать технику безопасности;
кроме того, можно вести непрерывную или отдельную очистку спирта с помощью дополнительного оборудования, которое не изображено на принципиальной схеме, но будет показано при анализе отдельных аппаратов.
Качество получаемого спирта зависит не только от сырья, рецепта и правильности ведения технологического процесса, но и во многом от конструкции аппарата для перегонки. Используя приведенные здесь общие сведения, можно изготовить большое количество самых разнообразных конструкций аппаратов для получения спирта.
Каждый из рассматриваемых далее аппаратов имеет свои преимущества и недостатки и его можно рассматривать в качестве набора взаимозаменяемых модулей.
При выборе окончательного варианта аппарата для приготовления спирта необходимо учитывать имеющиеся возможности использования готовых элементов (скороварку,
Рис. 3. Алпарат № 1 1. Кастрюля с закваской. 2. Таз с холодной водой. 3. Тарелка для сбора спиртового раствора. 4. Источник тепла.
эмалированный бачок, таз, тарелку, соковарку). Излишне сложная конструкция аппарата не является гарантией эффективности и качества приготовления спирта.
Выбранный вариант аппарата должен отвечать возможностям изготовителя, быть простым, технологичным и отвечать требованиям количества и качества полученного продукта.
Аппараты № 1—3 относятся к приборам изотермической перегонки. Они очень просты и достаточно легко собираются в домашних условиях.
Принцип работы аппарата № 1 заключается в следующем: при нагревании кастрюли с закваской 1 спиртосодержащий пар поднимается до соприкосновения с холодным дном таза 2, где конденсируется и стекает в тарелку для сбора спиртового раствора 3. В качестве источника тепла 4 выступает газовая или электрическая плита, керогаз.
Аппарат No 2 мало отличается от предыдущего, но несколько эффективнее, так как тарелка для сбора спиртового раствора 4 не соприкасается с кипящей закваской и качество полученного продукта выше.
Источник тепла может нагревать кастрюлю с закваской № 1 как непосредственно, так и через песочную баню. Последняя обеспечивает равномерный нагрев и исключает подгорание осадка закваски в кастрюле.
Рис. 4. Аппарат № 2 1. Кастрюля с закваской. 2. Кастрюля без дна. 3. Таз с холодной водой. 4. Тарелка для сбора спиртового раствора. 5. Лист с отверстиями. 6. Источник тепла.
Основным недостатком данных аппаратов является необходимость периодически снимать таз с холодной водой для удаления спиртового раствора из тарелки.
Аппарат № 3 является более совершенным прототипом аппаратов № 1 и 2. Изготавливают его следующим образом: в бак или другую емкость 1 из нержавеющей стали (пищевого алюминия) на 10—15 л как крышку вставляют конус 4, изготовленный из нержавеющей стали. К конусу с помощью 3—4 пластинок 3 на расстоянии 1,5—2 см припаивают воронку 2, в которую будет стекать жидкость с охлажденных стенок конуса. В стенке емкости 1 проделывают отверстие, в которое наклонно впаивается кусок трубки 7. Воронка 2 и трубка 7 соединяются куском гибкого термостойкого шланга.
Для удобства на внешний конец трубки 7 также надевается кусок обычного резинового шланга, который опускается в емкость для сбора спиртового раствора 8. В верхнюю часть конуса 4 впаиваются две трубки (5 и б), на которые надеваются резиновые шланги. Один из них соединяется с краном холодной воды, а другой выводится в раковину для слива отработанной воды.
Стык конуса и емкости промазывается тестом. Это позволяет предотвратить взрыв из-за образования избыточного давления в емкости 1, исключить выход наружу спиртосодержащих паров, а также создать в помещении,
Рис. 5. Аппарат № 3 1. Емкость с закваской. 2. Воронка. 3. Пластина для крепления воронки к конусу. 4. Конус (охладитель с принудительной подачей воды). 5. Водоподводящая трубка. 6. Водоотводящая трубка. 7. Впаянная в емкость трубка. 8. Емкость для сбора спиртового раствора. 9. Источник тепла.
где происходит перегонка спирта, атмосферу с ароматом свежего хлеба.
Иногда рекомендуют промазывать хлебом и соединение таза и кастрюли в аппаратах № 1 и 2. Но это целесообразно только в том случае, когда точно известен ход перегонного процесса, он включает один цикл, и через определенное время вынимается тарелка, наполненная спиртосодержащей жидкостью. Если же за время перегонки тарелку будет необходимо вынимать несколько раз, то промазывание шва нецелесообразно.
Аппарат № 4. Применяются два чугуна разной емкости с одинаковым верхним диаметром. Чугун 1 с закваской накрывается чугуном 2, в котором проделаны два отверстия. В одно из них установлена мешалка 3, а в другое — пароотводящий трубопровод с змеевиком 4, который опущен в емкость с холодной водой. Спиртосодержащие пары конденсируются в змеевике и стекают в емкость 6 для сбора спиртового раствора.
Данный аппарат также предназначен только для перегонки спирта. Место соединения чугунов также промазывается для герметичности тестом или свежим хлебом.
Рис. 6. Аппарат № 4 1. Чугун с закваской. 2. Чугун. 3. Мешалка. 4. Пароотводящий трубопровод с змеевиком. 5. Емкость с холодной водой. 6. Емкость для сбора спиртового раствора. 7. Источник тепла.
Аппарат No 5. Изготавливается из обыкновенной скороварки. Для этого клапан из крышки вынимают, а на его место устанавливают пробки для термометра 2 и пароотводя
Рис. 7. Аппарат № 5 1. Скороварка с закваской. 2. Термометр. 3. Пароотводящий трубопровод. 4. Охладитель с принудительной подачей воды. 5. Штатив. 6. Водоподводящая трубка. 7. Водоотводящая трубка. 8. Емкость для сбора спиртового раствора. 9. Источник тепла.
щего трубопровода 3. Трубка 3 соединяется с охладителем 4 (прибор для дистилляции воды) с принудительным водяным охлаждением, который установлен на штативе 5. Трубки 6 и 7 дистиллятора подсоединены к крану с холодной водой и раковиной для слива отработанной воды. Чем холоднее вода, тем более эффективно работает аппарат. На выходную трубку дистиллятора можно одеть резиновую трубку, которую необходимо вывести в емкость 8 для сбора спиртового раствора.
Аппарат № 6. Используется для перегонки закваски в небольших количествах, а также перегонки спиртовых растворов, в том числе и ароматизированных. Он состоит из колбы 2 объемом 0,5—3 л, охладителя 8 с принудительной подачей воды, емкости для сбора спиртового раствора 9, штатива 5 с держателями, пароподающей трубки, резиновых шлангов.
Колбу выбирают таких размеров, чтобы подлежащая перегонке жидкость занимала 2/3 объема колбы. Пробка должна плотно входить в горловину колбы, надежно уплотняя стык.
Рис. 8. Аппарат № 6 1. Емкость с водой. 2. Колба с закваской. 3. Каплеуловитель. 4i Пароотводящий трубопровод. 5. Штатив. 6. Водоподводящая трубка. 7. Водоотводящая трубка. 8. Охладитель с принудительной подачей воды. 9. Емкость для сбора спиртового раствора. 10. Источник тепла.
В пробке должно быть отверстие для каплеуловителя 3.
Все части прибора закрепляются в штативе и посредством трубок и шлангов соединяются между собой. Колбу помещают в емкость с водой 1 — водяную баню, а внутрь колбы кладут кусочки керамики (стекла) — кипятят, что обеспечивает равномерность кипения смеси и более высокую спиртоотдачу. Когда прибор собран, вынимают пробку, через воронку наливают закваску (перегонный спиртовой раствор) и снова закрывают пробкой, в которой находится каплеулавливатель 3, который улавливает капли жидкости, попадающие вместе с паром в трубопровод 4, в результате чего концентрация сиропа повышается.
Затем начинают нагревать жидкость, постепенно увеличивая нагрев до закипания. Охладитель посредством шлангов соединяют с водопроводным краном и раковиной и пускают воду. После закипания скорость нагрева уменьшают и добиваются равномерного интенсивного кипения. При этом наблюдают за скоростью истечения конденсата! По окончании перегонки выключают нагрев и остужают прибор, разбирают и промывают все емкости и трубопровод.
Аппарат № 7. Достаточно простой прибор для перегонки и очистки спирта можно собрать на основе двух стеклянных банок емкостью 10 и 3 литра. Банка большего объема используется для закваски или спиртосодержащей жидкости, а банка меньшего объема выполняет роль охладителя.
Банку 3 помещают в емкость для водяной бани 1. В пробке 4 устанавливают пароотводящий трубопровод 5. Внутрь банки 3 наливают закваску или спиртосодержащую жидкость, при нагревании пары проходят по трубопроводу 5 и поступают в охладитель 10, роль которого играет стеклянная банка меньшего объема, повернутая вверх дном. В пробке охладителя установлены две стеклянные трубки № 1 и 2. Трубка № 1 (11) имеет большую длину и поднимается почти до дна банки 10. По этой трубке спиртосодержащие пары поступают к поверхности охлаждения (дну банки 10), конденсируются и в виде жидкости стекают в нижнюю часть банки 10, которая выполняет функцию приемника. Трубка № 2 (12) предназначена для выравнивания дав-
Рис. 9. Аппарат № 7 1. Емкость для водяной бани. 2. Подставка под банку. 3. Банка. 4. Герметичная пробка. 5. Пароотводящий трубопровод. 6. Соединительный шланг. 7. Раковина. 8. Кран. 9. Вода для охлаждения. 10. Банка. 11. Трубка № 1. 12. Трубка № 2. 13. Тренога. 14. Слив. 15. Источник тепла.
ления внутри охладителя с давлением внешней среды. Банка 10 устанавливается на треноге 13 в раковине 7 и охлаждается водой от водопроводной сети с краном 8. При этом вода, охлаждающая банку 10, стекает в раковину и выводится через слив 14.
При перегонке температура водяной бани повышается до температуры кипения, но температура внутри банки 3 будет немного ниже, и закваска (спиртосодержащая жидкость) кипеть не будет. Однако этой температуры будет достаточно для кипения спирта, который, испаряясь, поступает в банку 10 и конденсируется в виде жидкости высокой концентрации.
Аппарат № 8 Этот прибор можно собрать на основе молочной фляги 1 с встроенными в крышку термометром 2 и пароотводящей трубкой 4, охладителя, в качестве которого используется бак с холодной водой 8, имеющий трубку 5 для подвода и трубку 6 для слива воды, в который помещается змеевик с трубкой 7, подводящей пар, и трубкой 9, выводящей концентрированный спиртовой раствор, который собирается в емкость 11 по трубке 10.
Рис. 10. Аппарат № 8 1. Молочная фляга. 2. Термометр. 3. Крышка с защелкой. 4. Пароотводящий трубопровод. 5. Водоподводящая трубка. 6. Водоотводящая трубка. 7. Трубка с змеевиком. 8. Охладитель с принудительной подачей воды. 9. Выводная трубка. 10. Трубка для подачи спиртового раствора. 11. Емкость для сбора спиртового раствора. 12. Источник тепла.
При перегонке закваску наливают в флягу 1 примерно на 2/3 объема и нагревают до кипения. При этом с помощью термометра 2 надо следить за началом кипения (88°С). Если не отрегулирован нагрев жидкости, то может произойти выброс закваски в пароотводящий трубопровод, что приведет к прекращению перегонки и вызовет необходимость промывки трубопровода. Чтобы этого избежать, после повышения температуры выше 80°С нагрев уменьшают и добиваются спокойного, устойчивого кипения. При повышении температуры кипения выше 98,5°С перегонку прекращают, так как при более высокой температуре происходит интенсивное накопление в спирте сивушных масел.
Аппарат № 9. Данный вариант прибора имеет дополнительную емкость с водой 6 (дистиллятор), которая служит для очистки и повышения концентрации спирта. Он состоит из емкости с закваской 1, двух термометров 2, трубки 3, которая служит для предохранения от резкого повышения давления, пароотводящего трубопровода 5 с краном 4, дополнительной емкости с водой 6, пароотводящего трубопрово
Рис. 11. Аппарат № 9 1. Емкость с закваской. 2. Термометры. 3. Трубка для предохранения от резкого повышения давления. 4.Кран. 5. Пароотводящий трубопровод. 6. Дополнительная емкость с водой (дистиллятор). 7. Пароотводящий трубопровод с змеевиком. 8. Емкость с охлаждающей жидкостью. 9. Емкость для сбора спиртового раствора. 10. Источник тепла.
да 7 с змеевиком, емкости с охлаждающей жидкостью 8, емкости для сбора спиртового раствора 9 и двух источников тепла 10.
При пользовании этим аппаратом придерживаются следующей последовательности в проведении операции. Сначала нагревают воду в емкости 6, затем нагревают закваску в емкости 1 и начинают перегонку. Спиртосодержащие пары, которые представляют собой смесь паров спирта и паров воды, проходят через емкость 6, где поддерживается температура воды 80—82°С (температура кипения спирта — 78°С).
При прохождении паров через воду водяная составляющая паров конденсируется и остается в емкости 6, а пары спирта, избавляясь от воды, концентрируется. Затем пары спирта по трубопроводу 7 с змеевиком поступают в емкость с охлаждающей жидкостью 8 и, конденсируясь, стекают в емкость 9 для сбора спиртосодержащего раствора.
При этом часть спиртовых паров конденсируется в емкости 6, поэтому вода в ней обогащается спиртом. По окончании перегонки воду из емкости 6 заливают в емкость 1 и повторно перегоняют.
Аппарат No 10. Является одним из самых сложных приборов. В нем закваска нагревается паром, а спиртосодержащие пары очищаются в двух дополнительных емкостях, при, этом возможен и процесс ароматизации спиртосодержащих паров в банке 10 или сухопарнике 11, для чего их наполняют травами или листьями.
Трубопровод 6 должен иметь вид змеевика, который нагревают газовой горелкой, перекачивая таким образом пар.
Такой аппарат удобен для использования в сельской местности или на дачном участке, где Процесс перегонки можно осуществлять в бане.
В качестве источника тепла 1 можно использовать процесс горения дров, угля и т. д. В емкость 3 заливается через кран 4 вода (через кран 2 после окончания перегонки она спускается). Водяной пар по трубопроводу 6 поступает в емкость 9 с закваской. Необходимая температура нагревания закваски определяется по термометру 7.
Проходя через закваску пар обогащается спиртом и по трубопроводам 8 поступает в банку 10, которая не позволяет перегретой закваске, если она попадает в пароподводя
Рис 12. Аппарат No 10 1. Источник тепла. 2. Кран для спуска воды. 3. Емкость с водой. 4. Кран для залива воды. 5. Труба. 7. Пароподающий трубопровод. 7. Термометр. 8. Пароотводящий трубопровод. 9. Емкость с закваской. 10. Банка. 11. Сухопарник. 12. Кран для спуска конденсата. 13. Фильтр. 14. Пароотводящий трубопровод с змеевиком. 15. Емкость с охлаждающей жидкостью. 16. Емкость для сбора спиртового раствора.
щий трубопровод, идти дальше, так как она остается на дне банки.
Лучше всего для этой цели использовать трехлитровую стеклянную банку с металлической крышкой, в которой проделываются два отверстия для трубопроводов. Далее спиртосодержащий пар попадает в сухопарник 11, который представляет собой емкость с крышкой, куда вставляются два трубопровода, а внизу имеется сливное отверстие с краном. Здесь происходит частичная конденсация сивушных масел, стекающих на дно.
Далее спиртосодержащий пар попадает в фильтр 13, который является емкостью с двумя впаянными в нее медными тарелками. На стенках тарелок конденсируются оставшиеся сивушные масла, которые стекают по трубопроводу в сухопарник 11, а очистившиеся спиртовые пары, проходя по пароотводящему трубопроводу 14 с змеевиком, находящемся в емкости с охлаждающей жидкостью 15, конденсируются и стекают в емкость 16 для сбора спиртового раствора.
Аппарат №11. Отличается от приведенных ранее аппаратов наличием дефлегматора, что позволяет разделять смесь жидкостей первичной перегонки спирта на составные части и отбирать фракции по температуре кипения. Применяется для очистки перегонкой спиртосодержащей жидкости.
Принцип работы данного прибора основан на том, что отдельные спиртосодержащие фракции имеют разную температуру кипения, что можно определить по имеющемуся в верхней части дефлегматора 5 термометру 4.
Стеклянная трубка 3, длиной не менее 1 м, диаметром 8—10 мм, служит для определения давления пара в емкости 7 во время перегонки. Если давление будет слишком велико, жидкость будет выталкиваться наружу, что обеспечит безопасную работу прибора.
Высота дефлегматора для каждой конструкции аппарата подбирается таким образом, что в его верхней горловине постоянно поддерживается температура 78°С, что соответствует температуре кипения этилового спирта. Пары, имеющие более низкую температуру кипения, осаждаются на нижних уровнях дефлегматора и опять попадают в испаритель.
Рис. 13. Аппарат No 11 1. Емкость со спиртосодержащей жидкостью. 2. Пробка (герметичная). 3. Стеклянная трубка. 4. Термометр. 5. Дефлегматор, б. Пароотводящая трубка с змеевиком. 7. Водоподводящая трубка. 8. Водоотводящая трубка. 9. Емкость с охлаждающей жидкостью. 10. Емкость для сбора спирта. 11. Источник тепла.
В промышленных условиях получение качественных спиртов осуществляется с помощью ректификационной колонны.
Ректификация — это разделение продуктов испарения на отдельные компоненты по температуре кипения. Конструкция ректификационной колонны достаточно сложна, требует строгого соблюдения температурного режима и принудительного нагнетения выделившихся при перегонке паров. Применение ее целесообразно только при больших масштабах производства.
Рекомендуемая иногда для применения в домашних условиях ректификационная камера также достаточно сложна, и применение ее едва ли целесообразно, так как очистить спирт от вредных примесей с достаточно высоким качеством можно более простыми способами.
Дополнительное оборудование
Кроме аппаратов для приготовления спирта необходимо дополнительное оборудование.
Для контроля температуры закваски во время брожения используются обычные термометры, а при перегонке требуются специальные термометры. Это могут быть жидкостные термометры со шкалой 150—200°С, а также могут быть использованы химические термометры с ценой деления 0,5°С, а также технические — с ценой деления 1°С. Для измерения температуры сусла резервуар термометра полностью погружают в жидкость и держат в ней до тех пор, пока столбик ртути не перестанет подниматься. При отсчете термометр не вынимают из жидкости. Когда термометр монтируют для измерения температуры бражки при перегонке, его укрепляют в приборе с помощью пробки. Диаметр отверстия в пробке должен быть немного меньше диаметра трубки термометра. Чтобы термометр легко входил в отверстие, его смазывают вазелином, маслом, спиртом.
Следует обращаться с термометром очень осторожно, сильно не стряхивать его и не перегревать. При быстром охлаждении нагретого термометра может произойти разрыв ртутного столбика, а при перегреве термометр может лопнуть.
Для определения процентного содержания алкоголя или так называемой «крепости» напитка используют специальный прибор — ареометр, измеряющий удельный вес жидкости с пределами измерения 0,820—1,00.
Ареометр — это стеклянный поплавок, расширяющийся книзу и переходящий в стеклянный шарик, наполненный стальной дробью или специальной тяжелой массой. В верхней, узкой части прибора имеется шкала с делениями, на шкале вверху указано наименьшее значение относительного веса, которое можно определить данным прибором, внизу — наибольшее. Промежутки между цифрами разделены на более мелкие деления, позволяющие оценить относительный вес жидкости с точностью до третьего знака.
Для измерения относительного веса закваски требуется ареометр с пределами 1,000—1,080, а для спиртовых растворов — набор приборов с пределами 0,820—0,880; 0,880— 0,940; 0,940—1,00.
Ареометр может быть проградуирован и на градусы — от 20 до 90°; тогда он наказывается спиртометром, а для вина — винометром. Ареометры имеются в продаже, но их можно сделать и самому. Для этого в пробирку высотой 60—90 мм помещают небольшой тяжелый грузик (дробь, кусочки свинца) и закрывают пробкой. В пробку вставляют тонкий деревянный стержень длиной 100— 150 мм. Пробирку помещают в емкость с дистиллированной водой при температуре 20°С, изменяя вес груза, добиваются, чтобы тонкий стержень почти полностью скрылся в воде. В этом положении делают отметку на стержне. Для определения верхнего предела измерения прибор помещают в колиброванный спиртовой раствор с концентрацией 80°. Расстояние между верхним и нижним пределами делят на определенное количество частей (например, 10). Прибор готов.
Для определения относительного веса жидкость наливают в стеклянный сосуд (цилиндр) и осторожно опускают туда ареометр. После того как ареометр займет правильное положение, проводится отсчет показаний по шкале. За величину веса принимается значение, против которого установился уровень жидкости, считая по верхнему краю мениска. Поскольку относительный вес вещества, определяется относительно воды, у которой вес равен 1 г/см3, то значение удельного веса жидкости при заданной для ареометра температуре совпадает в числовом значении с ее относительным весом.
Концентрацию растворов и закваски можно определить по удельному весу с помощью таблиц, приведенных в приложении.
Для определения кислотности закваски или полученной спиртосодержащей жидкости можно использовать также универсальную индикаторную бумагу. При погружении в раствор цвет бумаги должен быть желтым или иметь слегка оранжевый оттенок. Такая кислотность соответствует рН 4,0.
Для фильтрования жидкостей можно использовать самые разнообразные фильтры из самых разнообразных материалов — ткани, войлока, сетки, фильтровальной бумаги, кварцевого песка, древесного угля и т. д. Наиболее простые фильтры в домашних условиях можно приготовить следующим образом.
Для механической очистки берется двухлитровая пластмассовая бутылка из-под газированной воды. У нее на 1/3 отрезается донышко. В пробке проделывается отверстие диаметром 2—3 мм. В горлышко до самой пробки запрессовывается вата, а в бутылку кладется плотное полотно или фильтровальная бумага. Через такой фильтр можно очищать жидкость от осадка марганцовки, от питьевой соды, а также фильтровать настои трав.
Для фильтрования наливок и вин применяются матерчатые фильтры из плотного полотна, которые сшивают в виде конусного мешка, а также марля, сложенная в несколько слоев. Через такой фильтр и отцеживают закваску.
Для очищения спиртовой жидкости после первого перегона собирают более сложный фильтр. Для него отрезают донышко у полуторалитровой пластмассовой бутылки из-под газированной воды, в пробке делают отверстие диаметром 2—3 мм. В горлышко бутылки прессуют вату. Далее на вату кладут фильтровальную бумагу, на нее — мешочек с активированным (древесным) углем, который можно сделать в домашних условиях. Для этого отбирают молодую березу 6—8 лет, разрезают ее ствол на поленья (20—30 см, без сучков) и жгут их на костре 20— 30 минут. Когда они частично прогорели и уже протыкаются спицей, но еще не разваливаются, их кладут в зарытое в землю ведро, накрывают крышкой и засыпают слоем земли толщиной 20—30 см, чтобы дальнейший процесс шел без доступа кислорода. Через 24—36 часов уголь достают, продувают от золы и дробят. Для фильтра нужны кусочки угля диаметром 2—3 мм. Их опять продувают от угольной пыли и используют в фильтре. А для очистки спирта древесный уголь дробят на кусочки диаметром 10—15 мм. Но этот уголь уже используют не в фильтре, а просто насыпают в спирт и держат там до 40 дней при постоянном взбалтывании.
Далее на мешочек с углем кладут фильтровальную бумагу, а на нее — мешочек с речным песком. Для этого чистый крупнозернистый речной песок просеивают сквозь сито с ячейкой 1 мм, промывают в проточной воде и кипятят в течение 30 минут. После этого ссыпают в фарфоровую тарелку, высушивают и хранят в закрытой посуде.
Сверху мешочек с речным песком придавливают грузом, например круглым магнитом с отверстием, чтобы при заполнении фильтра жидкостью мешочки не смогли всплывать.
Далее берется полуторалитровая пластмассовая бутылка из-под газированной воды. В ее крышке и донышке проделывается отверстие диаметром 2—3 мм. Отверстие в донышке заклеивается жевательной резинкой или пластилином. В бутылку заливается жидкость, требующая очистки. Она вставляется в фильтр, плотно прилегая к нему, а после того как в донышке будет очищено отверстие от жевательной резинки и пластилина, жидкость начнет поступать в фильтр, не выливаясь из него даже при заполнении. Следует помнить, что не всякая посуда может использоваться при изготовлении спиртосодержащих жидкостей. Лучшей тарой являются дубовый бочонок, стеклянный баллон, эмалированный бачок. Кратковременно допускается использование алюминиевой посуды. Различная пластмассовая тара может использоваться только в том случае, если на ней стоит клеймо «для пищевых продуктов». Совершенно недопустимо применение медной и железной тары.
Посуда должна содержаться в чистоте, тщательно мыться и высушиваться. Спирт, как правило, хранят в стеклянных бутылях с плотной пробкой объемом 10—20 л или в металлических флягах. Для использования питьевой спирт разливают в чистые стеклянные бутылки емкостью 0,25, 0,5 и 1,0 л. Разливать спирт по бутылкам надо при 20°С. В бутылке оставляют небольшую воздушную полость. Укупоривают бутылки корковой пробкой с прокладкой из пергаментной бумаги и покрывают тонким слоем спиртоупорной смолы. Можно наклеить этикетку, на ней указать наименование продукта, крепость и дату приготовления. Потом это пригодится при использовании спирта. Укупоренные бутылки со спиртом не должны давать течи. Чтобы это проверить, их выдерживают в течение двух суток в горизонтальном положении.
При использовании любой конструкции аппарата для производства спирта возникает необходимость применения различных трубок, шлангов, пробок и т. д.
Надо знать, что продукты брожения и перегонки относятся к химически активным веществам, поэтому для соединения отдельных узлов оборудования по возможности надо применять нержавеющую сталь, стекло, термостойкую резину и т. д.
РЕЦЕПТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИТЬЕВОГО СПИРТА И НАПИТКОВ НА ЕГО ОСНОВЕ
Спиртные напитки готовят на основе питьевого спирта, который настаивается на различном растительном сырье (плодах, ягодах, травах, цветах, кореньях и т. д.).
Они представляют из себя смесь питьевого спирта и воды, а также различных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, эфирных масел, лимонной кислоты, органических красителей, сахара или меда, других веществ.
В зависимости от содержания спирта напитки подразделяют на крепкие и слабоградусные, а в зависимости от содержания сахара — на горькие, полусладкие и сладкие. Крепкие напитки содержат 28—57° спирта, а слабоградусные — не более 28° спирта.
Так как основу спиртных напитков составляет питьевой спирт, в первую очередь рассмотрим рецепты его приготовления в домашних условиях.
ПИТЬЕВОЙ СПИРТ
Питьевой (винный, этиловый) спирт в домашних условиях готовится из крахмал- и сахаросодержащего растительного сырья. Считается, что наиболее качественный спирт —
картофельный и хлебный. Однако он очень трудоемок и больше подходит для изготовления в сельской местности, так как требует специальных помещений и условий для проращивания зерна, подготовки картофельного сырья и т. д. В городских условиях большое распространение получило изготовление спирта на основе сахара с некоторыми добавками как наиболее простой и технологичный способ. Получают спирт путем перегонки и последующей очистки. В дальнейшем на его основе готовят другие крепкие спиртные напитки. Некоторые рецепты приготовления питьевого спирта.
* Под выходом в одном литре понимается 40°-ная спиртосодержащая жидкость.
• СПИРТ ЗА 2 ЧАСА
Взять 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л молока, 30—40 л воды.
Поместить все это в стиральную машину. Крутить 2 ч, затем дать отстояться и перегнать.
• СПИРТ ЗА СУТКИ
Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 л молока, 1 кг гороха, залить 15л теплой воды, настаивать 1 сутки, затем перегнать. Выход — 4 л*.
• СПИРТ ЗА СУТКИ (второй способ)
Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 3 стакана молока, раскрошить 4 буханки хлеба, растолочь 25 средних картофелин, залить все это 25 л теплой кипяченой воды и перемешать. Настаивать 1 сутки. Затем перегнать.
• СПИРТ САХАРНЫЙ
Взять 6 кг сахара, 200 г дрожжей, залить 30 л теплой воды и хорошо перемешать, добавить пучок сухого укропа и листьев смородины для запаха. Настаивать в теплом месте 6—7 дней, затем перегнать. Выход — 6 л.
Однако считается, что из 1 кг сахара получается 1 л 40°-ной спиртосодержащей жидкости. Тем не менее хорошие аппараты позволяют получить от 1,2 до 1,5 л.
• КРАХМАЛЬНЫЙ
Взять 10 кг крахмала, развести 20 л воды и заварить, как кисель, добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Настаивать 3—5 дней. Затем перегнать. Выход — 11 л.
• СПИРТ СИРОПНЫЙ
Взять 6 л любого сиропа, развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Настаивать 7 дней. Выход — 7 л.
• СПИРТ ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
Развести 1 л томатной пасты в 30 л воды, добавить 0,5 л пива и 10 кг сахара. Настаивать в теплом месте, пока не перебродит, затем перегнать. Выход составляет 7—8 л.
• СПИРТ ИЗ КОНФЕТ
Взять 5 кг конфет с начинкой, развести в 20 л воды. Настаивать 4—5 дней, затем перегнать. Выход — 5 л.
• СПИРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ
Взять 6 л забродившего варенья, развести 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей и 3 кг сахара. Настаивать в темном месте 3—5 дней, затем перегнать. Выход составит 9 л. Если не добавлять сахара, выход составит 6 л.
• СПИРТ ИЗ ХАЛВЫ
Взять 10 кг халвы, развести в 10—20 л воды. Добавить 20 г мяты для устранения запаха. Настаивать 8 дней, затем перегнать.
Выход составляет 10 л.
• СПИРТ МЕДОВЫЙ
Развести 3 кг меда и 3 л сиропа в 27 л воды, добавить 300 г дрожжей. Настаивать 7 дней, затем перегнать. Выход — 7 л.
• СПИРТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Взять 2 кг сухих яблок или груш, заварить в 10 л воды, добавить 3 кг сахара и 300 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7 дней, добавить пучок сухого чабреца и перегнать. Выход — 3,5 л.
• СПИРТ ИЗ ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО СОКА
Взять 9 л сока, добавить 250—300 г дрожжей, настаивать
14 дней в темном месте при температуре 20—24°С. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход — 2—3 л.
• СПИРТ ВИШНЕВЫЙ
Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и поставить в отдельной емкости в умеренно теплое место. Во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать мешалкой. Вишневые косточки истолочь и по окончании брожения смешать с мякотью и перегнать. Готовый к употреблению спирт не имеет цвета. Как только в процессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный спирт можно перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному спирту особый миндальный вкус и запах.
Сухие вишни также годятся для приготовления спирта.
Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушками. Далее процесс осуществляется аналогично изложенному выше. Брожение в этом случае идет медленнее.
• СПИРТ ВИНОГРАДНЫЙ
Взять 10 л виноградной выжимки, добавить 5 кг сахара, 100 г дрожжей, залить 30 л воды- Настаивать 7 дней, затем дважды перегнать.
• СПИРТ ГРУШЕВЫЙ Грушевый №1
Сварить 10 л подгнивших груш, добавить 400 г сахара и 40—50 г дрожжей, залить 1—1,5 л воды. Настаивают в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.
Грушевый №2
Емкость наполовину заполнить дикими грушами и дать загнить. Затем размять и настаивать 15—20 дней, после чего перегнать 2 раза.
• СПИРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Картофельный №1
Вымыть и натереть на терке 20 кг картофеля и добавить его к кипяченой и остывшей до 60°С воде, одновременно перемешивая. Добавить 1 кг муки и немного измельченной пшеничной соломы, хорошо перемешать. Когда смесь станет светлой, слить ее, а остатки в виде осадка вновь залить водой, имеющей температуру 50°С. Перемешать и настаивать немного больше времени, чем в первый раз. Затем жидкость слить и смешать ее с жидкостью от первого слива. Добавить дрожжей из расчета 100 г на 5 л и настаивать 10—15 дней, а затем перегнать, как обычно.
Картофельный №2
Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Затем смолоть 6 кг овса, залить его кипятком и хорошо перемешать.
Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Через 3 ч добавить 37 л воды и снова перемешать. Затем добавить 1,8 л дрожжей и перемешать еще раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3—4 дня в темноте до выпадания осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.
• СПИРТ ИЗ ПШЕНА
Вариант Na 1
Разварить 3 л пшена, развести теплой водой, добавить 100 г дрожжей, 1,2 кг теста из квашни и поставить бродить. Когда скиснет и перебродит, перегнать 2 раза.
Вариант №2
20 стаканов пшеницы, 3 л воды, 1 кг сахара. Смешать. Пять дней пусть стоит в тепле. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л воды. Бродит 7—8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить. Перегнать.
Вариант №3
В жмых, оставшийся после процеживания браги в варианте № 2, добавить 5 кг сахара, 8 л теплой воды, дать выстоять 8—10 дней, снова можно получить 12— 15л спирта после перегонки.
• СПИРТ РЯБИНОВЫЙ
Рябиновый №1
Когда созреет рябина, набрать ягод, очистить их от стеблей и размять. Кастрюлю или другую емкость наполнить ягодами наполовину, залить горячей водой и плотно закрыть. Емкость укутать, чтобы не выходило тепло, и настаивать 12 дней. Когда рябина закиснет и гуща поднимется так, как обычно бывает у закваски, содержимое перелить в куб и перегнать. Хорошее качество получается при четвертом перегоне.
Рябиновый № 2
После первых морозов собрать рябину, размять и отжать из нее сок, который поставить на брожение в теплую комнату. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится спирт без сивушных масел со вкусом, напоминающим французский коньяк.
• ФРАНЦУЗСКАЯ ВОДКА
Так в старину называли водку очень хорошего качества.
Французская №1
Используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой так, чтобы она их слегка закрывала. Затем добавляют виноградное вино и дрожжи из расчета 0,7 л вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Когда все закиснет, перегнать через куб 3 раза.
Французская №2
Взять 12 л виноградного вина, добавить 650 г дрожжей и перегнать через куб 2 раза.
• СПИРТ ХЛЕБНЫЙ
Хлебный №1
Размолоть 4 л пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить тремя литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 л воды, настаивать еще 7—8 дней. Когда брага станет горькой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выбрасывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 л теплой воды и настаивать 8—10 дней. Затем процедить и перегнать эту брагу 2 раза.
Хлебный №2
Прорастить 6 л ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 л воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картофеля и размять его. Перемешать картофель с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7—8 дней. Перегнать 2 раза.
Хлебный №3
Зерно вымачивают в кадках 3 дня, сушат на противнях 2 дня и досушивают в печи. Когда зерно высыхает до стадии хруста при раскусывании, его перемалывают. Затем в кадку наливают 2 ведра горячей воды, добавляют 8 кг смолотого зерна и перемешивают. Через два часа доливают 2 ведра горячей воды и вновь перемешивают. Через час добавляют 0,5 ведра холодной воды, перемешивают и кладут дрожжи. Настаивают в теплом месте 3 дня, затем перегоняют.
Хлебный №4
Прорастить 10 кг пшеницы, перемолоть, добавить 0,5 кг дрожжей, залить 30 л воды. Настаивать в теплом месте, пока не перебродит, затем перегнать 2 раза.
Xлебный № 5
Прорастить 6 л ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 л 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картофеля и размять его. Перемешать картофель с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7—8 дней. Перегнать 2 раза.
Хлебный №6
Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем не толще 2 см и дать прорасти, следя за тем, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку и добавлять понемногу в кипящую воду, постоянно помешивая. Довести до состояния жидкого киселя.
Затем емкость укрыть и настаивать 10—12 ч, затем остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи (на 2 ведра закваски — 1/2 кг). Если нет дрожжей, добавить 1 кг сухого гороха. Сбраживать 5—6 дней (с горохом — 10). Когда брожение закончится, перегнать.
Хлебный №7
Прорастить зерно, как в рецепте № 5, и смолоть его.
Разварить картофель и толочь горячим до состояния киселя с той водой, в которой он варился, насыпая при этом понемногу солодовую муку. Затем сверху высыпать остатки муки и настаивать 10—12 ч. Затем перемешать, добавить 0,5 кг дрожжей и оставить бродить 5—6 дней, после чего перегнать. На ведро солода варится 2—2,5 ведра картофеля.
Хлебный №8
Взять две буханки черного хлеба (2 кг), размочить в теплой воде (0,5 л) и размять до получения однородной массы. Поместить размятый хлеб в большую кастрюлю (8—10 л), добавить воды (4 л) и поставить на плиту для разваривания. Отрегулировать нагрев и варить на небольшом огне, помешивая, в течение 1 ч. Воду при выпаривании долить до первоначального уровня (примерно 200 мл). Приготовить солодовое молоко, размешав в воде дробленый солод (200 г сухого солода и 1 л воды).
После разваривания кастрюлю снять с плиты, остудить затор до температуры 60°С (как рука терпит), влить половину приготовленного солодового молока (500 мл), размешать и оставить для разжижения на 30 мин. После этого снова поставить на плиту и варить на малом огне еще в течение 1 ч. Затем остудить затор до 65—70°С, влить вторую половину солодового молока, размешивать в течение 5 мин и, укрыв теплой шубой (одеялом), оставить для осахаривания на 5— 6 ч. Загодя (за сутки) приготовить дрожжевой затор (600— 800 мл) в отдельной стерильной посуде. После осахаривания проверить содержание Сахаров в заторе (на вкус или прибором), остудить затор до 28—30°С, влить дрожжи, добавить азотное питание (0,3 г/л хлористого аммония), размешать и оставить для брожения в теплом месте. Через 3—4 дня, когда закончится брожение и вкус бражки станет горько-кислым, затор процедить сквозь полотняный мешок и перегнать, получив отгона не более половины, а лучше — треть от первоначального объема бражки. Полученный отгон обработать содой и марганцовкой, отфильтровать и еще раз перегнать. Выход — 1,2 л крепостью 35—45°.
Хлебный №9
Пшеницу или рожь прорастить и получить зеленый солод, который затем измельчить. Сварить картофель, размять его; заварить хмель. Приготовить так называемый затор: перемешать солод, картофель и заваренный хмель и поставить в теплое место на 3—4 дня, пока не перестанет бродить.
На одно ведро зерна: 2 чугуна вареного картофеля (2 ведра), 3 л заваренного хмеля (5 столовых ложек соплодий на 1 л воды) и 4 ведра воды. Выход — около 8 л.
Хлебный №10
Все приготовить, как в предыдущем рецепте. Вместо картофеля добавить размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На два ведра солода — 15—20 буханок хлеба. Выход— 12 л.
• СПИРТ ИЗ ПАТОКИ
Патока — отход производства сахара из свеклы. На одно ведро патоки добавить 200—250 г дрожжей и развести все это в 25 л воды. Поставить в теплое место на неделю. Перегнать 2 раза. Выход — 6—7 л.
• СПИРТ сливовый
Сливовый №1
Размять 12 л слив, добавить 1—1,5 кг сахара и настаивать 12—16 дней. Когда брожение прекратится, перелить все в куб и перегнать 2 раза.
Сливовый № 2
Самые зрелые сливы вместе с косточками толкутся в ступе. При этом доливают воду до превращения массы в жидкую кашу, которую ставят бродить. Когда каша перестанет выделять газ, ее переливают в куб и перегоняют 2—3 раза.
• СПИРТ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА
В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
Запарка: в 2 л воды заварить пригоршню свежего хмеля (сухого — две), дать немного настояться. Отвар процедить. В еще теплом отваре размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30—40 мин) запарка готова. Солод приготовить обычным способом — прорастить зерна ржи, пшеницы или ячменя, высушить их и смолоть.
В основной продукт (свеклу, картофель, яблоки, груши и т. д.) добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. На 2 кг.запарки взять 3 кг солода и полведра (5—6 л) основного продукта. Выход — 5 л.
• СПИРТ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ
Зрелые желуди очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и, поместив в кастрюлю с водой (1:3), вымочить двое суток.
Затем заменить воду и нагреть до кипения, дать остыть и слить воду, а желуди измельчить, пропустив через мясорубку.
Полученную желудевую массу залить водой и варить на слабом огне в течение 2 ч. Остудить, добавить солод, перемешать и оставить для разжижения. Далее готовить по рецепту хлебного спирта. На 2 кг желудей взять 2 стакана сухого солода и 6 л воды.
Выход — 1,1л крепостью 38— 41°.
• СПИРТ РИСОВЫЙ
Промыть рис в холодной воде, сварить кашу, остудить, добавить солод и перемешать. Через 10—12 ч снова перемешать, перелить в бочку и остудить, добавить дрожжей. Оставить бродить на 5—6 дней, затем процедить и перегнать. На 3 кг риса: 3 стакана молотого солода, 0,2 кг дрожжей и ведро воды (10 л). Выход — 4 л.
• СПИРТ ГОРОХОВЫЙ
Горох размолоть до состояния муки. Вскипятить воду и, постоянно помешивая, всыпать туда муку до получения густой однородной массы. Остудить, добавить солод, перемешать и дать постоять. Затем слить в чан, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Через 5 дней перегнать. Если горох сначала прорастить, то солод добавлять не надо. На 3 кг гороха:
3 стакан солода, 0,2 кг дрожжей и 8 л воды. Выход — 3 л.
• СПИРТ ЯБЛОЧНЫЙ
Яблоки натереть и выжать сок. На 12 л сока взять 1 кг сахара и 65 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.
• СПИРТ СВЕКОЛЬНЫЙ
Свекольный №1
Натереть на терке и отварить 8 кг сахарной свеклы. В еще теплую свеклу добавить 5—6 кг сахара, залить 10 л воды при температуре 25°С. Добавить 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3—
4 дня. Когда свекла опустится на дно и сверху образуется корка, все перемешать и перегнать 2 раза.
Свекольный №2
Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1—1,5 ч. Жидкость слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и опять кипятить 1—1,5 ч, затем слить. Еще раз залить, прокипятить и слить. Всю полученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на 2/3 объема. Добавить дрожжей из расчета 40 г на 4 л и настаивать 10—15 дней до прекращения образования пены. При добавлении сахара, картофеля или других компонентов настаивание длится 4—7 дней. По окончании брожения перегнать.
Свекольный №3
Приготовить 4 л свекольной жидкости так же, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской крупы и настаивать 4—5 дней при температуре 20—22°С. Затем добавить еще 15 л свекольной жидкости и настаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.
Свекольный № 4
Изготавливается из патоки. Взять 10 л патоки, 200—250 г дрожжей, залить 25 л воды. Настаивать в теплом месте 7 дней. Перегнать 2 раза.
Свекольный №5
Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Взять 30 л сока, 200 г дрожжей и настаивать в теплом месте 5—6 дней. Затем перегнать 2 раза.
|
